CÁCH NẤU VỊT GIẤM GHÉM NGON HẾT CHỖ CHÊ

Cách nấu vịt giấm ghém đơn giản tại nhà – Đây làm món ăn miền Bắc, được làm từ thịt vịt. Món ăn chế biến công phu, tinh tế, phù hợp cho bữa ăn cuối tuần. Thật thú vị khi cả gia đình sum hợp cùng vào bếp, rồi quay quần thưởng thức. Món này có thể dùng với miến hoặc bún tươi.

NGUYÊN LIỆU VỊT GIẤM GHÉM

Xương heo                     2 kg

Vịt sơ chế sạch               3 kg

Thịt ba chỉ                     0,5 kg

(chọn loại nhiều nạc, da mỏng)

Giò lụa ngon                  0,3 kg

Trứng vịt                        6 quả

Miến khô                        0,8 kg

Cải khô muối (sợi nhỏ) 0,1 kg

Rau xà lách, hành lá, ngò rí, rau răm, khế chua (6 trái), gừng tươi (0,3 kg), ớt (0,3 kg), chanh tươi.

Gia vị: Muối hột, đường phèn, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, tiêu sọ, rượu tráng, bột năng.

CÁCH NẤU VỊT GIẤM GHÉM

Sơ chế vịt giấm ghém

Khử mùi vịt bằng hỗn hợp gừng giã nhuyễn + rượu, bóp cho ra vị gừng. Xoa kỷ hỗn hợp này lên toàn bộ da vịt, để trong vòng 3 phút, sau đó xả sạch, để ráo.

Ướp vịt với 1 thìa muối, để 10 phút

Cách nấu vịt giấm ghém

Nấu nước dùng: Đun 10 lít nước, cho xương vào, đun lửa to, hớt bọt kỹ. Cho thêm 5 củ hành nướng (bóc vỏ) + 1 củ gừng (100 g) nướng đập giập. Cho vịt vào luộc chín, vịt nổi lên, tiết váng mỡ, dùng que xâm thử đùi vịt, nếu thấy nước trong là vịt chín. Vớt vịt, dội qua nước lạnh, để nguội cắt miếng nhỏ, cho xương vịt trở lại nồi nước dùng để nấu tiếp.

Thịt ba chỉ luộc trong nước dùng cho chín rồi vớt ra, dội qua nước lạnh, đem cất sợi nhỏ.

Giò lụa thái chỉ.

Tráng trứng: Cho trứng vào tô + 0,5 chén nước lã + 1 thìa muối + 1 thìa bột năng, khuấy đều. Dùng chảo đáy bằng cho ít dầu đun ấm, cho trứng vào tráng mỏng, xếp cuộn các lớp trứng lại thái sợi nhỏ.

Nấu nước dùng được 3 giờ thì lọc và nêm lại:

Muối hột nêm cho đủ  100g

Đường phèn       40g

Bột ngọt & Hạt nêm vừa đủ

Nước mắm   0.5 chén

Miến ngâm nở, cắt khúc 10 cm vớt ra để ráo.

Trình bày

Chần miến vào nước dùng sôi cho vào tô nóng, xếp vào các góc trên miến thịt vịt xé sợi, trứng tráng cắt sợi, thịt ba chỉ cắt sợi, giò lụa thái chỉ, thêm rau thơm chan nước dùng sôi cho ngập bún tỉ lệ nước và cái là 2/1. Rắc tiêu dùng nóng (vì miến còn tiếp tục nở), bày thêm rau sống gừng, khế cắt sợi, nước mắm, chanh cắt miếng, ớt cắt lát hoặc băm nhỏ.

YÊU CẦU  MÓN VỊT GIẤM GHÉM

Nước dùng món vịt giấm ghém phải trong, ngọt, đậm đà, thơm mùi đặc trưng của vịt và hành, gừng. Thịt vịt ngọt chín giòn (không bã).

MÁCH NHỎ KHI NẤU VỊT GIẤM GHÉM

Chọn vịt (làm sẵn) có dấu kiểm tra an toàn, vịt mới làm trong ngày càng tốt.

Thịt vịt hồng (không tái, không đỏ), đều, thịt trông săn chắc, ức dày, đùi chắc, ít mỡ, da vịt có màu vàng sáng tự nhiên (không vàng do bôi phẩm màu).

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *