CÁCH NẤU PHỞ GÀ NGON CHUẨN HƯƠNG VỊ BẮC

cach-nau-pho-ga-3

Phở gà là một món ăn thanh cảnh, nhẹ nhàng, xuất hiện sau phở bò, có mùi thơm đặc trưng của thịt gà, kết hợp với hương vị tuyệt vời của lá chanh Bắc. Hướng dẫn chi tiết cách nấu phở gà chuẩn bị miền Bắc, ngon không thể cưỡng lại.

NGUYÊN LIỆU NẤU PHỞ GÀ                       

Xương gà già: 3 kg (không còn sụn)

Đầu gà: 2 kg

Gà ta: 2 con ( loại 1.6kg/con, gà dầu mêm, có trứng con)

Bánh phở: 3kg

Củ cải trắng: 1 củ (400g)

Sá sùng: 0.1kg

Tôm bạc tươi: 0.2kg

Cần tây: 1 cọng

Poa-rô: 2 cọng

Hành tây: 2 củ

Gừng tươi: 0.2kg

Hành tím: 0.2kg

Ngò rí: 0.2kg

Hành lá: 0.3kg

Lá chanh Bắc: 10 lá

Chanh tươi: 5 trái

Ớt tươi: 0.1kg

Tương ớt Bắc

Tiêu sọ xay

Gia vị nêm nướng dùng:

+ Muối hột 100g

+ Đường phèn 40g

+ Hạt nêm gà 1 thìa(10g)

+ Nước mắm ngon 0.5 chén

cach-nau-pho-ga-2

CÁCH NẤU PHỞ GÀ NGON

Sơ chế nguyên liệu nấu phở gà

Xương gà, đầu gà chần qua nước muối rồi đem rửa sạch, để ráo.

Gà sơ chế sạch đem chặt chân (để nấu nước dùng), ướp gà với 2 thìa muối + 0,5 thìa tiêu sọ xay, để trong vòng 15 phút.

Hành lá: Cắt đầu hành dài 6-7 cm, chần qua, lá hành đem cắt nhỏ cùng với ngò rí. Lấỵ 10 rễ gò rửa sạch, đập giập.

Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cát miếng xéo (vát) dày 1 cm.

Hành tây 1 củ cắt lát mỏng.

Lá chanh thái chỉ.

cach-nau-pho-ga-1

Nướng:

Hành tây 1 củ bổ đôi, nướng vàng.

Tôm nướng cho chín, hơi khô (lưu ý không để bị sém đen).

Sá sùng nướng thơm, đem cắt khúc, rây bỏ cát, rửa sạch.

Hành tím nướng rồi đem bóc vỏ, đập gỉập sơ.

Gừng nướng rồi đập giập sơ.

Cho tất cả các nguyên liệu và gia vị đã nướng + rễ ngò vào một túi ,vải.

Chi tiết các nấu phở gà

Nấu nước dùng cho phở gà

Cho xương gà, đầu gà và chân gà vào 10 L nước lạnh + 1 thìa muối + 1/2 thìa hạt nêm, đun sôi trên lửa to, hớt bọt thật kỹ rồi bớt lửa, đun liu riu cho xương tiết ra nước ngọt. Được chừng 1 giờ thì luộc gà.

Luộc gà trong nước dùng khoảng 15-20 phút thì gà chín, vớt gà ra, dội qua nước lạnh cho da gà sáng màu và không bị khô. Lóc thịt đùi gà ra, cất miếng ngang 1 cm, ức gà đem xé sợi, da gà cắt miếng, cánh gà chặt miếng. Xựơng gà cho trở lại nồi nước dùng.

Vẫn tiếp tục đun nước dừng, cho củ cái, poa rô, cồn tây và túi gia vị có tôm và sá sùng nướng vào, đun thêm 2 giờ nữa thì gạn và lọc lấy nước dùng.

Nêm nước dùng

Đun sôi nước dùng, nêm gia vị

Muối hột nêm cho đủ tổng cộng 100g

Đường phèn 40 g

Bột ngọt tùy khẩu vị

Hạt nêm gà 1 thìa

Nước mám chén 0,5 chén = 100 g = 6 thìa.

Trình bày

Chắn bánh phở mỗi tô 120-150 g với nước nóng 70°c để bánh phở mềm và nóng, đem vẩy cho bánh phở ráo nước

Tráng tô bằng nước nóng, cho bánh phở vào. xếp thịt gà, trứng non, hành tây cát lát, đẩu hành lá chẩn, hành ngò cắt nhỏ lên trên bát phở. Sau đó chan nước dùng sôi vào bát, thêm tiêu và vài sợi lá chanh thái chỉ.

Ăn kèm tương ớt Bắc.

cach-nau-pho-ga-3

YÊU CẦU PHỞ GÀ

Nước dùng trong, ngọt, đậm đà. Bán?h phở dẻo, thịt gà săn ngọt, béo và dậy mùi lá chanh.

MÁCH NHỎ KHI NẤU PHỞ GÀ

– Chọn gà mái dầu mềm, là loại gà mới đẻ trứng một lần rồi ngưng đẻ, da giòn, thịt gà vẫn còn mềm, béo ngọt và thơm (không bị dai). Gà mái tơ cũng ngon nhưng để nấu phở bán thì hơi ít thịt (không kinh tế).

– Nên ướp gà trước khi luộc khoảng 30 phút. Nếu bày bán cẩn nguyên con để treo thì nên áp dụng cách luộc gà từ nước lạnh (kiểu Bắc),. Luộc cách này thịt và da gà chín dẩn và đồng bộ, không tạo áp suất chênh lệch giữa bên trong thịt và bên ngoài da gà nên không tạo độ căng kéo, làm rách phần da gà như cách luộc gà từ nước sôi. Khỉ gà chín, vớt ra, dội qua nước lạnh rồi láy cọ nhúng mỡ gà (mỡ được chưng cách thủy, chứ không rán) quét lên da gà, rồi treo gà lên cao. Trông lớp da gà vàng và bóng mượt, nhìn rất hấp dẫn!

-Trong nước luộc gà nên nêm gia vị cho đậm đà.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *