CÁCH NẤU BÚN MỌC NGON VÀ ĐƠN GIẢN NGAY TẠI NHÀ

Cach nau bun moc – Thành phần chính của món ăn này đều được chế biến tùr thịt heo: sườn heo, mọc (được làm từ giò sống, xay từ thịt heo nóng), giò lụa, chả quế, chả chiên. Viên mọc tròn, giòn sần sật, nước dùng ngọt thanh, miếng sườn non ngọt, mềm, thơm mùi hành phi và rau kinh giới.

NGUYÊN LIỆU BÚN MỌC

Xương ống heo  2 kg

Sườn non             2,5 kg

Giò sống               0,5 kg

Sá sùng              0,1 kg

Nấm mèo             0,05 kg

Chả quế                0,2 kg

Chả chiên             0,2 kg

Giò lụa                0,2 kg

Hành tím nướng 100g

Hành tím phi       100g

Mắm tôm             0,5 chén

Bún tươi               3 kg

Rau: hành lá, ngò rí, rau răm, húng cây, tía tô, kinh giới, rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá sóng, chanh, ớt.

Gia vị: muối hột, đường phèn, bột ngọt, nước mắm, tiêu sọ xay.

CÁCH NẤU BÚN MỌC

Sơ chế nguyên liệu nấu bún mọc

Xương chắn qua nước muối, đem rửa sạch, để ráo.

Sá sùng nướng vàng thơm (không nướng đen, làm ảnh hưởng mùi thơm và màu sắc của nước dùng), cắt khúc, rây bỏ cát rồi rửa sạch.

Rễ ngò rí (chỉ lấy phần rễ) ngâm qua nước gạo hoặc bột năng + nước chừng 5 phút, rửa sạch, đập giập.

Hành tím nướng với lửa nhẹ cho sem sém vàng, bóc vỏ, đập giập sơ (cũng có thể rang cho hành héo).

Nấm mèo ngâm nước gạo cho nở, cắt bỏ chân, rửa sạch, cắt sợi. Ướp vào nấm 1 thìa hành tím băm + 1/3 thìa tiêu sọ xay để khử mùi hăng của nấm. Ta cũng có thể băm nhỏ nấm.

Lấy 2 thìa mắm tôm gói vào lá chuối, nướng lửa nhẹ cho khô à hòa vào 0,5 lít nước, gạn lấy nước mắm trong, cho vào nôi nước dùng.

Chả cắt miếng vừa ăn.

Chế biến bún mọc

Nấu nước dùng: Cho xương + 10 lít nước + 1 thìa muối hột đun lửa to, hớt bọt kỹ, cho sườn nguyên miếng

luộc chín trong nước dùng (chưa mềm). Vớt sườn ra để nguội, chặt miếng ngang 2 dẻ sườn dài 4 cm, rồi cho sườn vào một nồi nhỏ có 1 lít nước dùng, nêm 2 củ hành tím + 1 thìa muối + 1 thìa nước mắm, om cho sườn mềm và đậm đà.

Mọc: Trộn nấm mèo + giò sống + 1 thìa hành tím băm + 0,5 thìa tiêu sọ xay quết cho đều à vo viên tròn (cỡ trái quất) hoặc dùng muỗng múc nhân cho vào nổi nước dùng đang sôi, mọc vừa nổi lên là chín.

Lọc nước dùng, nêm các gia vị sau:

Muối hột nêm cho đủ:     70g

Đường phèn:       40g

Mắm tôm đã lọc

Bột ngọt tùy khẩu vị

Trình bày

Chần 150 g bún, chần tô nóng à cho bún vào tô, xếp sườn, mọc, chả quế, giò lụa, chả chiên à chan nước dùng ngập bún + hành ngò + hành phi. Bày thêm 1 đĩa rau muống chẻ, bắp chuối bào, rau giá, rau răm, kinh giới, tía tô, chanh ớt tát lát, mắm tôm, nước mắm.

YÊU CẦU MÓN BÚN MỌC

Nước dùng trong, ngọt, thơm mùi hành phi, gia vị.

Sườn mềm đậm đà, giò chả giòn, vị ngon, bún dẻo.

Rau tươi và rau thơm.

MÁCH NHỎ KHI NẤU BÚN MỌC

Chọn giò sống mới xay, màu hồng sáng, có độ mịn, rửa và dẻo quánh, giò để tủ lạnh qua đêm có màu đỏ, độ kết dính kém.

Sá sùng là con sâu cát, có độ đạm cao nên thường được dùng nấu nước dùng cùng với xương để tăng độ nhẹ đậm đà. Chọn sá sùng khô ráo, thịt trong, sạch cát, con nám to dày thịt càng ngon (Quảng Ninh, Nha Trang, Phú Quốc… đều có).

Nấm mèo hay có mùi gỗ hăng, sau khi sơ chế nên ướp chút gia vị cho thơm trước khi trộn vào giò sống.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *