CÁCH NẤU BÚN CÁ ĐÀ NẴNG NGON – BỔ – RẺ

cach-nau-bun-ca-da-nang-1

Cách nấu bún cá Đà Nẵng – Bún cá là món ăn ưa thích của người dân biển miền Trung. Được nấu với cá thu ngừ, chả cá hấp và chiên, điều đặc hiệt trong nồi bún có thêm vào một số rau trái như bí đỏ, thơm, cà chua, cho vị đậm đà, cag cay, lao xao váng ớt..

NGUYÊN LIỆU NẤU BÚN CÁ ĐÀ NẴNG

Xương ống heo: 2 kg

Cá thu ngừ hoặc cá cờ: 2kg

Xương cá to: 1 kg

Chả cá quết sẵn + gia vị: 1 kg

Bún tươi: 3 kg

Măng khô đã ngâm nở: 0,6 kg

Bắp cải: 0,2 kg

Bí đỏ: 0,5 kg

Thơm trái: 0.5 trái

Cà chua chín: 0,5 kg

Hành tím: 0,3 kg (băm nhuyễn 3 thìa, còn lại để phi và nấu nước dùng)

Gừng tươi: 0,2 kg

Hành lá: 0,3 kg/hành tây

Ngò rí: 0,2 kg

Sả cây 10 cây, đem băm nhuyễn 2 thìa

Dầu điều: 2 thìa

Ớt bột: 3 thìa

Màu điều: 3 thìa

Rau xà lách, bắp chuối bào, giá sống, rau thơm.

Muối, đường phèn, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm hoặc mắm ruốc, tiêu, ớt hiểm, chanh tươi, dầu ăn.

cach-nau-bun-ca-da-nang-4

CÁCH NẤU BÚN CÁ ĐÀ NẴNG

Sơ chế nguyên liệu nấu bún cá Đà Nẵng

Làm chả cá: một nửa đem hấp, một nửa chiên.

Xương heo chần à rửa sạch, để ráo à nấu với 10 lít nước dùng, hớt bọt. Cá làm sạch khứa khúc 5 cm, ướp cá với 2 thìa muối + 1 thìa tiêu + 1 thìa hành tím băm.

Măng khô ngâm nước vo gạo sau 1 đêm cho nở, rửa sạch, cắt bỏ phần già cứng nhiều xơ, xé nhỏ àluộc với nước muối, xả sạch vắt ráo.

Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch cắt miếng 4 cm. Bắp cải cắt miếng 4 cm. Nửa trái thơm chẻ dọc làm đôi 4 cm, bỏ cùi, cắt miếng dày 1 cm. Gừng, hành tím nướng cho vào nước dùng + bó sả. ớt bột ngâm 10 phút trong chén nước ấm. Cắt lát hành tây, hành lá + ngò rí + rau răm.

Bắc chảo dầu phi thơm hành tím cát mỏng. Vớt ra để hành ráo dầu. Cho 2 thìa dầu điều vào chảo phi cùng sả băm + ớt bột cho thơm.

Cát chả cá hấp và chiên thành miếng vừa ăn.

cach-nau-bun-ca-da-nang-2

Nấu bún cá Đà Nẵng

Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa hành tím băm vào, cho bắp cải, bí đỏ, cà chua xào sơ, nêm 1 thìa muối + 1 thìa đường, trút ra, xào măng để riêng.

Hấp cá chín, gỡ lấy thịt miếng to, cho toàn bộ xương cá vào nồi nước dùng nấu tiếp 30 phút nữa (thời gian nấu nước dùng chừng 3 giờ).

Nước dùng lọc bỏ xương, đun sôi lại. Cho măng và các rau củ + thơm vào nấu chín. Nêm lại gia vị: Muối nêm cho đủ 100 g; đường phèn 60 g; bột ngọt, hạt nêm (vừa đủ); nước mắm 0,5 chén (hoặc 2 thìa mắm ruốc); thịt cá để 20 miếng nguyên, miễng nhỏ dầm ra cho vào nước dùng + màu điều phi sả ớt làm váng mặt.

cach-nau-bun-ca-da-nang-3

Trình bày

Chần 150 g bún cho vào tô, xếp cá miếng, chả cá 2 loại, hành ngò, rau răm, chan nước dùng ngập bún, rưới thêm váng ớt trên mặt, rắc hành phi, tiêu.

Bún cá ăn kèm rau ghém, tương ớt, hành tím ngâm giấm, nước mắm + ớt hiểm.

YÊU CẦU KHI NẤU BÚN CÁ ĐÀ NẴNG

Nước dùng đậm đà, rau củ chín mềm, thịt cá ngọt thơm, không bị khô, có vị cay cay và cà chua, thơm sả.

cach-nau-bun-ca-da-nang-1

MÁCH NHỎ KHI NẤU BÚN CHẢ CÁ ĐÀ NẴNG

Trong cách nấu bún cá Đà Nẵng này, bạn có thể thay nước mắm (nêm nước dùng) bằng mắm ruốc, bằng cách phi sả ớt cho thơm, cho mắm ruốc vào chảo rang khô (lửa nhỏ), hòa với 2 chén nước dùng quấy đều, để lắng, gạn lấy nước trong cho vào nước dùng. Người Đà Nẵng thích hương vị đậm đà của mắm ruốc trong món bún cá. Tuy nhiên để bán cho khách du lịch, ta chỉ nêm một chút mắm ruốc vào nước dùng, còn lại để nêm thêm bên ngoài (nếu có nhu cầu).

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *